I Korea står det nästan alltid en skål kimchi på bordet – till frukost, lunch och middag. Den är sällan huvudrätt, men utan kimchin känns måltiden ofullständig. Koreansk mat handlar ofta om många små rätter som tillsammans skapar balans; starka smaker möter milda, fermenterad syra möter hett, syrligt, krispigt och fylligt.
I den här boken delar Ja-Youn Kim med sig av maten från det koreanska hemmaköket – den mat som lagas och äts varje dag i Korea. Här finns kimchi, soppor, banchan och goda vardagsrätter som är gjorda för att delas runt bordet. Här finns också några av de rätter hon själv längtar efter – sådant som ofta säljs på koreanska restauranger och gatukök, som krispig kyckling och älskade street food-favoriter.
Recepten är skrivna för att vara lätta att följa men samtidigt bevara kärnan i den koreanska smaken. För den som vill finns även fördjupande tips och mer avancerade moment. Du kan alltså laga en snabb vardagsversion eller låta det ta lite mer tid om du vill.
Rätterna är anpassade för hemmakök och lagas med ingredienser som går att hitta även utanför Korea. Många av recepten bygger på erfarenheten av att laga koreansk mat utomlands, och på de rätter som blivit mest uppskattade av gästerna på Kims restaurang i Stockholm.
Det här är en bok att ha framme i köket – att ofta laga ur, att bläddra i och att återvända till. Den bästa koreanska maten gör du nästan alltid hemma.
Boken är fotograferad av Petter Bäcklund och formgiven av Sebastian Wadsted.
Ja-Youn Kim är född och uppvuxen i Korea och bor idag i Stockholm där hon driver restaurangen Her Name is Kim. Restaurangen började som ett experiment i en liten lokal på 27 kvadratmeter – ett sätt att dela koreansk hemmamat inspirerad av barndomens smaker. Kim ville skapa den sortens ställe hon själv skulle vilja gå till, snarare än en typisk koreansk restaurang utomlands.